몇 년 전까지만 해도 인공지능은 반도체나 IT 산업에서 주로 활용되는 기술이라는 인식이 강했으며, 식품 분야와는 다소 거리가 있는 기술처럼 느껴지는 경우가 많았다. 하지만 최근 들어 글로벌 식품기업들과 스타트업들이 AI를 활용한 신제품 개발과 소비자 분석에 적극적으로 나서기 시작하면서, 식품 시장에서도 인공지능의 영향력이 빠르게 확대되고 있다는 사실을 어렵지 않게 확인할 수 있다. 특히 2024년과 2025년에는 AI를 활용해 새로운 맛 조합을 찾거나 소비자 취향을 분석하는 사례가 늘어났고, 일부 기업들은 생성형 AI를 활용한 레시피 개발과 제품 기획에까지 도전하면서 새로운 경쟁에 뛰어들고 있다. (McKinsey & Company) 실제로 글로벌 식품기업인 네슬레는 AI를 활용한 제품 개발 시스템을 ..
불과 몇 년 전만 해도 단백질 식품이라고 하면 운동선수나 헬스 마니아들이 주로 찾는 특수한 제품이라는 이미지가 강했으며, 일반 소비자들에게는 닭가슴살이나 단백질 보충제 정도가 대표적인 제품으로 인식되는 경우가 많았다. 하지만 최근 식품 시장을 살펴보면 상황은 상당히 달라지고 있는데, 편의점과 대형마트는 물론이고 카페와 베이커리, 배달 음식 시장까지 고단백 제품을 앞세운 신제품들이 꾸준히 등장하고 있으며, 단백질은 이제 특정 계층만을 위한 영양소가 아니라 일상적인 식생활의 중심 요소 가운데 하나로 자리 잡기 시작했다. (International Food Information Council) 개인적으로도 몇 년 전만 하더라도 단백질 음료를 마시는 사람들을 보면 운동을 열심히 하는 사람이라는 이미지가 먼저 ..
불과 몇 년 전까지만 해도 식품을 구매한다는 것은 포장된 제품을 선택하고 계산한 뒤 집으로 가져오는 것이 너무나 당연한 과정처럼 여겨졌으며, 대부분의 소비자들 역시 플라스틱 용기나 비닐 포장에 대해 크게 고민하지 않는 경우가 많았고, 기업들 역시 편리성과 위생을 중심으로 제품을 개발하는 데 집중하는 모습을 보여 왔다. 하지만 최근 들어 환경 문제와 자원 순환에 대한 관심이 높아지면서, 포장재를 최소화하고 불필요한 폐기물을 줄이려는 움직임이 확산되고 있으며, 이러한 변화는 식품산업의 판매 방식과 소비 문화에도 적지 않은 영향을 주기 시작했다. (United Nations Environment Programme) 개인적으로도 예전에는 장을 볼 때 일회용 봉투나 플라스틱 용기를 사용하는 것을 당연하게 생각했던..
한때 아침 식사는 하루 가운데 가장 중요한 식사라는 말을 자주 들을 수 있었고, 실제로 많은 가정에서는 가족들이 함께 식탁에 둘러앉아 식사를 시작하는 모습이 자연스러운 일상처럼 여겨지곤 했으며, 학교와 직장 역시 비교적 일정한 시간표를 중심으로 운영되었기 때문에 아침 식사는 하루의 시작을 알리는 중요한 생활 습관 가운데 하나로 받아들여지는 경우가 많았다. 하지만 최근 들어 사람들의 생활 패턴이 다양해지고 출근 시간과 근무 형태가 달라지면서, 예전처럼 여유롭게 아침 식사를 준비하는 모습은 점점 줄어들고 있으며, 이에 따라 식품산업 역시 변화하는 소비자들의 생활 방식에 맞추어 새로운 시장을 만들어가고 있다. (International Food Information Council) 개인적으로도 학생 시절에는..
예전에는 냉동식품이라고 하면 신선식품보다 품질이 떨어지고, 급할 때만 먹는 대체 식품이라는 인식이 강했던 것이 사실이며, 실제로 많은 사람들은 냉동 제품보다 갓 조리한 음식이나 냉장 제품을 더 좋은 선택으로 생각하는 경우가 많았다. 하지만 최근 식품시장을 살펴보면 분위기가 꽤 달라지고 있다는 점을 쉽게 느낄 수 있으며, 기술의 발전과 소비 문화 변화가 맞물리면서 냉동식품이 다시 주목받기 시작했고, 일부 제품들은 오히려 신선식품 못지않은 품질과 편리성을 강점으로 내세우며 새로운 시장을 만들어가고 있다. (International Institute of Refrigeration) 개인적으로도 몇 년 전까지만 해도 냉동식품을 자주 찾지는 않았지만, 바쁜 일상이 반복되면서 간편하게 조리할 수 있으면서도 맛과 ..
예전에는 식사라는 행위가 자연스럽게 가족이나 친구, 직장 동료와 함께하는 시간으로 여겨지는 경우가 많았으며, 혼자 밥을 먹는다는 것은 어딘가 외롭거나 특별한 상황으로 받아들여지는 분위기도 존재했지만, 최근에는 이러한 인식이 상당히 달라지고 있다는 사실을 어렵지 않게 느낄 수 있다. 실제로 식당과 카페, 편의점은 물론이고 식품업계 전반에서 혼자 식사를 즐기는 소비자를 위한 제품과 서비스가 꾸준히 늘어나고 있으며, 혼밥이라는 표현조차 더 이상 특별한 단어가 아니라 하나의 일상적인 생활 방식으로 자리 잡고 있다. 흥미로운 점은 이러한 변화가 단순히 1인 가구 증가 때문만은 아니라는 점인데, 사람들의 가치관과 인간관계, 그리고 시간을 사용하는 방식 자체가 달라지면서 혼자 보내는 시간을 적극적으로 선택하는 소비..
식품산업은 오랫동안 빠름과 편리함을 중심으로 성장해 왔으며, 소비자들 역시 바쁜 일상 속에서 시간을 절약할 수 있는 제품과 서비스를 선호하는 경우가 많았지만, 최근 들어서는 예상과 달리 느림과 여유를 추구하는 소비자들이 조금씩 늘어나면서 시장에도 새로운 변화가 나타나고 있다는 사실이 흥미롭게 느껴진다. 실제로 간편식과 배달 서비스가 일상화된 시대임에도 불구하고, 지역 식재료를 활용한 음식이나 전통 조리법, 천천히 식사를 즐기는 문화에 대한 관심이 다시 높아지고 있으며, 일부 소비자들은 단순히 배를 채우는 행위를 넘어 식사 자체를 하나의 경험으로 받아들이기 시작하고 있다. 과거에는 효율성이 가장 중요한 가치처럼 여겨졌지만, 최근에는 음식이 주는 만족감과 건강, 그리고 식사 시간의 의미를 다시 생각하는 사..
식품산업은 오랫동안 얼마나 많이 생산할 수 있는가를 중심으로 성장해 왔으며, 소비자들 역시 풍부한 공급과 다양한 선택지를 당연하게 받아들이는 경우가 많았지만, 최근에는 생산의 양보다 자원의 효율적인 활용이 더욱 중요한 가치로 떠오르면서 산업 전반의 시각 역시 조금씩 달라지고 있다는 사실을 느낄 수 있다. 특히 흥미로운 부분은 과거에는 폐기물이나 부산물 정도로 여겨졌던 식재료들이 새로운 가치를 가진 원료로 재탄생하는 사례가 늘어나고 있다는 점인데, 주스 제조 과정에서 남는 과일 섬유나 맥주 생산 과정에서 발생하는 맥아 부산물, 커피 찌꺼기와 못생긴 농산물 등이 새로운 식품으로 활용되면서 업사이클 푸드라는 개념이 하나의 산업으로 성장하고 있다는 점은 상당히 인상적으로 느껴진다. (Upcycled Food A..
식품산업을 떠올리면 대부분 사람들은 아침과 점심, 저녁처럼 비교적 규칙적인 식사 시간을 기준으로 시장이 움직인다고 생각하는 경우가 많지만, 최근 몇 년 동안 소비 패턴을 자세히 살펴보면 이러한 고정관념이 조금씩 깨지고 있다는 사실을 어렵지 않게 발견할 수 있으며, 특히 늦은 밤이나 새벽 시간대에 발생하는 식품 소비가 점차 늘어나면서 기업들 역시 새로운 시장으로 인식하기 시작했다는 점이 흥미롭게 느껴진다. 과거에는 심야 시간대의 소비가 일부 직장인이나 학생들에게만 해당되는 특수한 현상처럼 여겨지기도 했지만, 재택근무와 온라인 콘텐츠 소비 증가, 배달 서비스 확산, 그리고 생활 패턴의 다양화가 맞물리면서 늦은 시간에도 식품을 소비하는 사람들이 늘어나고 있으며, 이에 따라 편의점과 배달 플랫폼, 간편식 시장..
식품산업은 늘 새로운 맛과 기술을 추구하는 산업처럼 보이지만, 시장을 조금 더 자세히 들여다보면 흥미로운 현상을 발견할 수 있다. 예상과 달리 소비자들은 언제나 새로운 것만을 원하지는 않으며, 때로는 오래된 기억과 익숙한 경험에서 위안을 얻고, 그 과정에서 과거의 제품이나 브랜드를 다시 찾는 경우도 적지 않기 때문이다. 실제로 최근 몇 년 동안 식품업계에서는 단종되었던 제품이 재출시되거나, 과거 디자인을 복원한 패키지가 등장하고, 오랜 역사를 가진 브랜드들이 다시 주목받는 사례가 꾸준히 늘어나고 있다. 흥미로운 점은 이러한 현상이 단순히 중장년층에만 국한된 것이 아니라는 점인데, 오히려 과거를 직접 경험하지 못한 젊은 세대들까지 레트로 감성에 관심을 보이며 새로운 소비 문화를 만들어가고 있다는 점에서 ..