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식품산업은 생산과 유통, 소비 과정에서 필연적으로 폐기물이 발생하는 산업이다. 농산물 수확 과정에서 규격에 맞지 않는 원물이 제외되기도 하고, 유통 과정에서는 상품성이 떨어진 제품이 폐기되며, 소비 단계에서는 유통기한 경과나 과잉 구매로 인해 상당한 양의 음식물이 버려지기도 한다. 과거에는 이러한 손실을 불가피한 비용으로 인식하는 경우가 많았지만 최근에는 이를 새로운 사업 기회로 바라보는 시각이 확대되고 있다. 특히 ESG 경영과 탄소중립 정책이 확산되면서 식품 폐기물(Food Waste)은 단순 환경 문제가 아니라 기업의 경영 효율성과 직결되는 요소로 평가받고 있다. 이에 따라 글로벌 식품기업들은 폐기물 발생량을 줄이는 동시에 부산물과 잉여 식품을 새로운 자원으로 활용하는 전략을 강화하고 있다. 이러..