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최근 식품업계에서는 “푸드 업사이클링(Food Upcycling)”이라는 단어가 빠르게 등장하고 있다. 예전에는 유통기한과 폐기율 문제를 단순 비용 손실 정도로 바라보는 경우가 많았다면, 최근에는 버려지는 식재료 자체를 새로운 산업 자원처럼 활용하려는 흐름이 확대되고 있는 것이다. 특히 커피 찌꺼기와 맥주 부산물, 못난이 농산물, 과일 껍질 같은 식품 부산물을 활용한 새로운 제품들이 빠르게 늘어나고 있다.과거에는 폐기 대상으로 분류되던 재료들이 이제는 친환경 식품과 화장품, 대체 원료 산업까지 연결되기 시작한 셈이다. 실제로 세계식량농업기구(FAO) 와 UN Environment Programme 자료를 살펴보면 전 세계 식품 폐기물 문제는 환경과 탄소배출, 공급망 효율성 측면에서 중요한 이슈로 분석되..