불과 몇 년 전까지만 하더라도 식물성 식품은 채식주의자나 일부 건강 지향 소비자들이 주로 찾는 제한적인 시장으로 인식되는 경우가 많았으며, 일반 소비자들에게는 다소 낯설고 특별한 선택처럼 여겨지기도 했다. 하지만 최근 몇 년 동안 식품 시장을 살펴보면 분위기가 상당히 달라지고 있는데, 건강과 환경, 지속가능성에 대한 관심이 높아지면서 식물성 원료를 활용한 제품들이 빠르게 증가하고 있고, 글로벌 식품기업들 역시 새로운 성장 동력으로 대체 단백질 시장에 적극적으로 투자하는 모습을 보이고 있다. 특히 2024년과 2025년에는 유제품을 대체하는 식물성 음료와 식물성 요거트, 고단백 식물성 간편식 등이 다양하게 출시되면서 소비자들의 선택지도 한층 넓어지고 있다. (Good Food Institute) 실제로 ..
몇 년 전까지만 해도 인공지능은 반도체나 IT 산업에서 주로 활용되는 기술이라는 인식이 강했으며, 식품 분야와는 다소 거리가 있는 기술처럼 느껴지는 경우가 많았다. 하지만 최근 들어 글로벌 식품기업들과 스타트업들이 AI를 활용한 신제품 개발과 소비자 분석에 적극적으로 나서기 시작하면서, 식품 시장에서도 인공지능의 영향력이 빠르게 확대되고 있다는 사실을 어렵지 않게 확인할 수 있다. 특히 2024년과 2025년에는 AI를 활용해 새로운 맛 조합을 찾거나 소비자 취향을 분석하는 사례가 늘어났고, 일부 기업들은 생성형 AI를 활용한 레시피 개발과 제품 기획에까지 도전하면서 새로운 경쟁에 뛰어들고 있다. (McKinsey & Company) 실제로 글로벌 식품기업인 네슬레는 AI를 활용한 제품 개발 시스템을 ..
불과 몇 년 전만 해도 단백질 식품이라고 하면 운동선수나 헬스 마니아들이 주로 찾는 특수한 제품이라는 이미지가 강했으며, 일반 소비자들에게는 닭가슴살이나 단백질 보충제 정도가 대표적인 제품으로 인식되는 경우가 많았다. 하지만 최근 식품 시장을 살펴보면 상황은 상당히 달라지고 있는데, 편의점과 대형마트는 물론이고 카페와 베이커리, 배달 음식 시장까지 고단백 제품을 앞세운 신제품들이 꾸준히 등장하고 있으며, 단백질은 이제 특정 계층만을 위한 영양소가 아니라 일상적인 식생활의 중심 요소 가운데 하나로 자리 잡기 시작했다. (International Food Information Council) 개인적으로도 몇 년 전만 하더라도 단백질 음료를 마시는 사람들을 보면 운동을 열심히 하는 사람이라는 이미지가 먼저 ..