불과 몇 년 전까지만 하더라도 식물성 식품은 채식주의자나 일부 건강 지향 소비자들이 주로 찾는 제한적인 시장으로 인식되는 경우가 많았으며, 일반 소비자들에게는 다소 낯설고 특별한 선택처럼 여겨지기도 했다. 하지만 최근 몇 년 동안 식품 시장을 살펴보면 분위기가 상당히 달라지고 있는데, 건강과 환경, 지속가능성에 대한 관심이 높아지면서 식물성 원료를 활용한 제품들이 빠르게 증가하고 있고, 글로벌 식품기업들 역시 새로운 성장 동력으로 대체 단백질 시장에 적극적으로 투자하는 모습을 보이고 있다. 특히 2024년과 2025년에는 유제품을 대체하는 식물성 음료와 식물성 요거트, 고단백 식물성 간편식 등이 다양하게 출시되면서 소비자들의 선택지도 한층 넓어지고 있다. (Good Food Institute) 실제로 ..
식품산업은 인간의 기본적인 생존과 밀접하게 연결된 산업이지만, 최근에는 지구를 넘어 우주 환경까지 고려하는 단계로 발전하고 있다. 과거 우주식량은 극한 환경에서 우주비행사들이 생존하기 위한 특수 제품 정도로 인식되었지만, 최근에는 장기 우주 탐사와 민간 우주산업 성장, 극한 환경 기술 발전이 맞물리면서 새로운 식품기술 분야로 주목받고 있다. 특히 우주식량 개발 과정에서 축적된 동결건조 기술과 장기 보존 기술, 영양 설계 기술은 일반 식품산업에도 영향을 미치고 있다. 실제로 간편식과 기능성 식품, 재난 대응 식품 분야에서는 우주식량 개발 과정에서 확보된 기술이 다양하게 활용되고 있으며, 이는 식품산업이 단순 제조업을 넘어 첨단 기술 산업으로 진화하고 있음을 보여주는 사례라고 볼 수 있다. (NASA)최근..