식품 제조에서 물은 눈에 잘 보이지 않지만 가장 많이 쓰이는 핵심 자원입니다.앞으로 기업 경쟁력은 제품을 얼마나 많이 만드는가보다, 얼마나 적은 물로 안정적인 품질을 유지하느냐에 따라 달라질 가능성이 높습니다. 식품을 만들 때 물은 거의 모든 과정에 들어갑니다. 농산물 재배, 축산, 원료 세척, 배합, 살균, 냉각, 설비 세정, 폐수 처리까지 연결해보면 물이 쓰이지 않는 구간을 찾기 어렵습니다. 과거에는 물을 비교적 당연한 생산 자원으로 여겼지만, 지금은 상황이 달라지고 있습니다. 기후변화로 지역별 물 부족 위험이 커지고, 산업용수 비용과 환경 규제가 함께 올라가면서 물 사용량은 더 이상 부수적인 관리 항목이 아닙니다. Water Footprint Network는 워터 풋프린트를 우리가 사용하고 소비하..
식품을 구매할 때 소비자들은 맛과 가격, 브랜드를 먼저 살펴보는 경우가 많지만, 실제 식품기업들이 중요하게 관리하는 영역 가운데 하나는 원료 이력과 공급망 정보다. 과거에는 제품이 정상적으로 생산되고 출하되면 큰 문제가 없다고 여겨지는 경우가 많았지만, 최근에는 원산지와 제조 과정, 유통 경로까지 투명하게 공개하는 것이 경쟁력으로 평가받고 있다. 특히 식품 안전사고와 원산지 위반, 글로벌 공급망 불안정이 반복되면서 기업들은 단순한 품질관리 수준을 넘어 공급망 전반의 추적 시스템 구축에 많은 투자를 진행하고 있다. GS1과 미국 FDA는 식품 공급망의 투명성과 디지털 추적 시스템이 미래 식품산업의 핵심 요소가 될 것으로 평가하고 있으며, 글로벌 기업들 역시 관련 시스템 도입을 확대하고 있다. (GS1, 미..