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식품산업에서 맛은 가장 중요한 경쟁 요소 가운데 하나로 여겨진다. 그러나 실제 소비 경험을 살펴보면 사람들은 단순히 혀로만 음식을 평가하지 않는다. 음식에서 느껴지는 향과 식감, 색상, 심지어 소리까지 복합적으로 작용하면서 최종적인 만족도가 결정된다. 특히 최근 식품산업에서는 향(香) 자체가 하나의 기술 분야로 발전하면서 새로운 부가가치를 창출하고 있다. 과거 향료는 단순히 맛을 보완하기 위한 첨가물 정도로 인식되는 경우가 많았다. 하지만 최근에는 천연 향료와 발효 기술, 분자 수준의 향 성분 분석 기술이 발전하면서 향료 산업은 독립적인 첨단 산업으로 성장하고 있다. 글로벌 식품기업들은 소비자 경험을 차별화하기 위해 플레이버(Flavor) 기술 개발에 적극적으로 투자하고 있으며, 이는 식품산업과 화학·..