몇 년 전까지만 해도 인공지능은 반도체나 IT 산업에서 주로 활용되는 기술이라는 인식이 강했으며, 식품 분야와는 다소 거리가 있는 기술처럼 느껴지는 경우가 많았다. 하지만 최근 들어 글로벌 식품기업들과 스타트업들이 AI를 활용한 신제품 개발과 소비자 분석에 적극적으로 나서기 시작하면서, 식품 시장에서도 인공지능의 영향력이 빠르게 확대되고 있다는 사실을 어렵지 않게 확인할 수 있다. 특히 2024년과 2025년에는 AI를 활용해 새로운 맛 조합을 찾거나 소비자 취향을 분석하는 사례가 늘어났고, 일부 기업들은 생성형 AI를 활용한 레시피 개발과 제품 기획에까지 도전하면서 새로운 경쟁에 뛰어들고 있다. (McKinsey & Company) 실제로 글로벌 식품기업인 네슬레는 AI를 활용한 제품 개발 시스템을 ..
식품산업을 떠올리면 대부분 사람들은 아침과 점심, 저녁처럼 비교적 규칙적인 식사 시간을 기준으로 시장이 움직인다고 생각하는 경우가 많지만, 최근 몇 년 동안 소비 패턴을 자세히 살펴보면 이러한 고정관념이 조금씩 깨지고 있다는 사실을 어렵지 않게 발견할 수 있으며, 특히 늦은 밤이나 새벽 시간대에 발생하는 식품 소비가 점차 늘어나면서 기업들 역시 새로운 시장으로 인식하기 시작했다는 점이 흥미롭게 느껴진다. 과거에는 심야 시간대의 소비가 일부 직장인이나 학생들에게만 해당되는 특수한 현상처럼 여겨지기도 했지만, 재택근무와 온라인 콘텐츠 소비 증가, 배달 서비스 확산, 그리고 생활 패턴의 다양화가 맞물리면서 늦은 시간에도 식품을 소비하는 사람들이 늘어나고 있으며, 이에 따라 편의점과 배달 플랫폼, 간편식 시장..