식품산업과 그에 따른 유통을 떠올리면 대부분 편의점과 대형마트, 온라인 쇼핑몰처럼 소비자가 직접 제품을 구매하는 시장을 먼저 생각한다. 하지만 실제 식품 관련 산업영역을 들여다보면 기업 간 거래(B2B)가 차지하는 비중도 매우 크다. 특히 학교와 병원, 기업 구내식당, 공공기관, 산업체 등에 식사를 제공하는 단체급식 시장은 식품 제조기업과 식자재 유통기업에게 안정적인 매출을 만들어 주는 핵심 시장으로 자리 잡고 있다. 최근에는 급식 시장의 역할도 빠르게 변화하고 있다. 단순히 많은 사람에게 식사를 제공하는 것을 넘어 건강관리와 ESG, 맞춤형 영양 서비스까지 요구받으면서 하나의 종합 식품 서비스 산업으로 발전하고 있기 때문이다. 특히 급식 운영 과정에서는 식재료 구매와 품질관리, 메뉴 개발, 위생관리, ..
식품산업은 오랫동안 대형마트와 슈퍼마켓, 편의점 같은 오프라인 매장을 중심으로 성장해 왔다. 하지만 최근 온라인 식품 구매가 일상화되고 새벽배송과 즉시배송 시장이 확대되면서 유통 구조에도 큰 변화가 나타나고 있다. 특히 주목받는 개념 가운데 하나가 바로 다크스토어(Dark Store)다. 다크스토어는 일반 소비자가 방문하는 매장이 아니라 온라인 주문 상품의 보관과 피킹, 출고만을 위해 운영되는 전용 물류 거점을 의미하며, 최근 퀵커머스 시장 성장과 함께 중요성이 더욱 커지고 있다. 맥킨지(McKinsey & Company)와 딜로이트(Deloitte)는 온라인 식품 시장 확대와 함께 도심형 물류 거점의 역할이 더욱 중요해질 것으로 전망하고 있다. (McKinsey & Company, Deloitte) 최..
식품산업은 대표적인 공급망 산업이라고 불릴 만큼 원재료 생산부터 가공과 포장, 물류, 유통, 판매까지 수많은 과정이 유기적으로 연결되어 있으며, 어느 한 구간에서 문제가 발생하더라도 전체 효율성이 크게 저하될 수 있는 구조를 가지고 있다. 특히 최근에는 기후변화와 국제 물류비 상승, 원재료 가격 변동성 확대, 소비 패턴 변화 등 과거보다 훨씬 복잡한 변수들이 동시에 발생하고 있으며, 이러한 환경 속에서 식품기업들의 공급망 운영 방식 역시 빠르게 변화하고 있다. 최근 산업계에서 주목받고 있는 디지털 트윈(Digital Twin)은 현실 세계의 공장과 물류센터, 공급망 구조를 가상 환경에 그대로 구현하여 다양한 상황을 시뮬레이션하는 기술로, 원래는 제조업과 항공우주 분야에서 발전했지만 최근에는 식품산업에서도..
최근 몇 년 동안 온라인 식품 시장이 빠르게 성장하면서 함께 주목받고 있는 분야가 바로 물류센터 자동화다. 과거 물류센터는 단순히 상품을 보관하고 분류하는 공간이라는 인식이 강했지만, 최근에는 AI와 로봇 기술이 결합된 첨단 운영 시설로 빠르게 변화하고 있다. 특히 새벽배송과 당일배송 서비스가 확대되면서 배송 속도 경쟁이 치열해졌고, 이에 따라 물류센터 운영 효율성이 기업 경쟁력의 핵심 요소로 떠오르고 있다.실제로 최근 국토교통부와 여러 물류 산업 자료를 살펴보면 자동화 물류센터 확대와 스마트 물류 기술 도입이 빠르게 진행되고 있다는 점을 확인할 수 있다. 특히 온라인 식품 시장은 주문량 변동이 크고 신선도 유지가 중요하기 때문에 일반 물류보다 훨씬 정교한 운영 시스템이 요구된다. 개인적으로도 물류센터에..