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식품 제조에서 물은 눈에 잘 보이지 않지만 가장 많이 쓰이는 핵심 자원입니다.앞으로 기업 경쟁력은 제품을 얼마나 많이 만드는가보다, 얼마나 적은 물로 안정적인 품질을 유지하느냐에 따라 달라질 가능성이 높습니다. 식품을 만들 때 물은 거의 모든 과정에 들어갑니다. 농산물 재배, 축산, 원료 세척, 배합, 살균, 냉각, 설비 세정, 폐수 처리까지 연결해보면 물이 쓰이지 않는 구간을 찾기 어렵습니다. 과거에는 물을 비교적 당연한 생산 자원으로 여겼지만, 지금은 상황이 달라지고 있습니다. 기후변화로 지역별 물 부족 위험이 커지고, 산업용수 비용과 환경 규제가 함께 올라가면서 물 사용량은 더 이상 부수적인 관리 항목이 아닙니다. Water Footprint Network는 워터 풋프린트를 우리가 사용하고 소비하..