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식품산업의 역사를 살펴보면 인류는 오래전부터 발효 기술을 활용해 왔다. 김치와 된장, 치즈와 요구르트, 와인과 맥주처럼 오늘날 익숙한 식품들 역시 발효 과정을 통해 만들어진 결과물이다. 과거 발효는 식품을 오래 보관하기 위한 생존 기술에 가까웠지만, 최근에는 건강과 바이오 기술, 지속가능성에 대한 관심이 높아지면서 새로운 산업적 가치를 창출하는 핵심 기술로 재조명받고 있다. 특히 미생물 연구와 생명공학 기술이 발전하면서 발효 기술은 단순히 전통식품 생산에 머무르지 않고 기능성 식품과 대체 단백질, 정밀 발효(Precision Fermentation) 분야로 확대되고 있다. 이에 따라 글로벌 식품기업과 바이오 기업들은 발효 기술을 미래 성장 동력으로 인식하고 관련 연구개발 투자도 지속적으로 확대하고 있다..